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¿Qué es el certificado de limpieza de campana extractora?
El certificado de limpieza de campana extractora es el documento que te entrega la empresa al terminar el servicio: dice, con fecha y firma, qué partes del sistema se han limpiado y en qué estado han quedado. No es un sello oficial de ninguna administración, sino un documento técnico de la empresa que contratas.
El certificado de limpieza es tu prueba de que el mantenimiento se hizo: sirve frente a la aseguradora, en una inspección municipal y como parte de tus registros de higiene, aunque ninguna norma estatal regula su formato.
Qué debe incluir
Un certificado que aguante una revisión no es un recibo. Como mínimo debe llevar:
- Datos de la empresa que hace el servicio y del cliente (nombre del local, dirección y CIF).
- Fecha del servicio.
- Alcance: qué se ha limpiado (campana, filtros, plenum, conductos, extractor) y hasta dónde.
- Estado antes y después, con fotos.
- Conclusión del técnico: cómo queda el sistema y si ha visto algo que corregir, como un registro inaccesible.
- Firma y sello de la empresa o del técnico.
Si el presupuesto no menciona el certificado, pregúntalo antes de contratar y pide que lo pongan por escrito. Para revisarlo campo a campo tienes la guía sobre cómo leer un certificado de limpieza.
Quién te lo puede pedir
| Quién | Para qué |
|---|---|
| Aseguradora | Como prueba del mantenimiento. Si tu póliza incluye una cláusula de mantenimiento aceptada por escrito y no puedes demostrar que la cumpliste, la compañía puede discutir el siniestro |
| Ayuntamiento (actividades o medio ambiente) | Para comprobar que cumples la ordenanza; en Madrid, la limpieza y el mantenimiento anual del sistema de extracción |
| Sanidad | Sanidad controla la limpieza del local y los registros del APPCC; el certificado es la forma más sencilla de demostrar la de la campana |
| Central de tu cadena o franquicia | Para comprobar que todos los locales cumplen el mismo estándar |
Ninguna de estas partes exige un formato único. Fíjate en el contraste: el RIPCI sí define qué debe contener el certificado de mantenimiento de una instalación contra incendios, pero no dice nada del de limpieza de la campana. Por eso conviene guardar el documento completo, con fotos, y no quedarse con la factura.
En qué se diferencia del APPCC
El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es el sistema de autocontrol de seguridad alimentaria que el Reglamento (CE) 852/2004 exige a cualquier negocio de alimentación, hostelería incluida. Abarca mucho más que la campana: manipulación, trazabilidad, plagas, temperaturas.
El certificado de la campana no sustituye al APPCC ni al revés. Lo práctico es archivarlo con el resto de registros de limpieza del local, aunque ninguna norma dice dónde debe ir. Más detalle en APPCC y limpieza de campana.
Cuánto tiempo guardarlo
No existe un plazo legal único y verificado para la conservación de este documento en concreto. Como referencia, las actas de mantenimiento del sistema de extinción automática deben conservarse al menos cinco años (RIPCI, art. 21).
Yo guardaría los certificados de limpieza ese mismo tiempo. Si algún día tienes que demostrar que el mantenimiento era regular, varios años seguidos dicen mucho más que el último papel.
Lo que más falta
Cuando reviso certificados, lo que más se echa en falta son las fotos y un alcance concreto: "limpieza de campana" sin más no dice si entró el conducto. Si al tuyo le falta algo de la lista, pídeselo ahora a la empresa, no el día que lo necesites.
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