CampanasNormativa
¿Qué revisa una inspección de campana extractora?
No hay un protocolo oficial único para inspeccionar una campana: lo que se mira depende de quién venga. Casi siempre te conviene tener listos el certificado de la última limpieza y los anteriores, los registros del conducto accesibles y la campana sin grasa visible; si tu cocina tiene extinción automática, también su certificado y sus actas de mantenimiento.
Según la norma, las inspecciones las hacen los servicios técnicos municipales (medio ambiente o actividades), Sanidad (higiene alimentaria) y, para las instalaciones de protección contra incendios, un organismo de control autorizado cada diez años en los locales de pública concurrencia de 500 m² o más (también en los más pequeños si tienen zonas de riesgo especial alto).
Quién inspecciona y en qué se fija
| Quién | En qué se fija |
|---|---|
| Servicios técnicos municipales | Que la instalación cumple la licencia y la ordenanza; en Madrid, que la limpieza y el mantenimiento se hacen al menos una vez al año |
| Sanidad | Limpieza del local y registros del APPCC; el reglamento europeo de higiene pide que se pueda acceder fácilmente a los filtros para limpiarlos |
| Organismo de control (RIPCI) | Instalaciones de protección contra incendios: extintores y sistema de extinción, con sus actas de mantenimiento |
Qué tener listo, punto por punto
| Qué se revisa | Qué debes tener |
|---|---|
| Certificado de limpieza | El de la última intervención, con fecha, alcance, fotos y firma |
| Continuidad | Los certificados anteriores, no únicamente el último |
| Registros del conducto | En cocinas de riesgo especial, registros accesibles en los cambios de dirección de más de 30° y cada 3 m como máximo de tramo horizontal |
| Resistencia al fuego del conducto | En cocinas de riesgo especial, conducto EI 30 si pasa por el interior del edificio |
| Sistema de extinción automática | Certificado del sistema fijo de extinción para cocinas comerciales (UNE-EN 17446, exigida por el RIPCI) y actas de mantenimiento trimestral, semestral y anual, si la cocina supera 50 kW (20 kW en hospitales, hoteles y residencias) |
| Extintor | Extintor adecuado a la clase de fuego (el CTE pide 21A-113B en zonas de riesgo especial; para freidoras se recomienda uno apto para clase F) |
| Grasa visible | Campana, filtros y bocas de conducto limpios a simple vista |
El certificado de limpieza
Es tu forma de demostrar que limpias. En Madrid, por ejemplo, es la prueba más sencilla de que cumples el mínimo anual de la ordenanza. Un certificado aislado demuestra una fecha; varios seguidos demuestran una costumbre. Qué debe llevar lo explico en la guía del certificado de limpieza de campana extractora.
Los registros del conducto
La campana es lo que se ve, pero buena parte de la normativa de limpieza de campanas extractoras va del conducto, que es donde se acumula la grasa que nadie ve. El CTE DB-SI exige, en las cocinas de riesgo especial, registros de inspección en los cambios de dirección de más de 30° y cada 3 m como máximo de tramo horizontal, justo para poder comprobar y limpiar el interior.
Si una reforma los ha tapado o quedan sobre un falso techo sin trampilla, la empresa no podrá limpiar ese tramo y nadie podrá comprobar cómo está. Cuando un local me cuenta que ha hecho obra, siempre pregunto si los registros siguen a la vista.
Cuándo entra la extinción automática
Si la cocina supera 50 kW de potencia instalada (20 kW en hospitales, hoteles y residencias), debe tener extinción automática sobre los aparatos de cocción, con su certificado y su mantenimiento al día. Por separado, conviene disponer de un extintor apto para fuegos de aceite (clase F) junto a las freidoras.
Un matiz que confunde: pasar de 20 kW convierte la cocina en local de riesgo especial, pero eso no obliga por sí solo a instalar extinción automática. Los umbrales están en la guía sobre cuándo es obligatorio el sistema de extinción.
Cómo prepararte
- Programa la limpieza según el uso real de tu cocina y guarda cada certificado.
- Comprueba que los registros del conducto se pueden abrir: sin muebles delante ni falsos techos sin trampilla.
- Si tienes extinción automática, guarda juntos su certificado y las actas de las revisiones.
- Antes de una visita prevista, mira campana y filtros. La grasa visible genera dudas aunque los papeles estén en regla.
Si tu local está en Madrid o en Bilbao y prefieres que alguien coordine la limpieza por ti, mira limpieza de conductos de extracción en Madrid o limpieza de campana extractora en Bilbao: incluyen la revisión del certificado.
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