Riesgo de incendio por grasa acumulada en conductos de extracción

La grasa que se queda pegada dentro del conducto de extracción es combustible. Basta una llamarada o un exceso de calor en la zona de cocción para que prenda, y entonces el fuego avanza por dentro del conducto, donde no se ve, y puede llegar a otras plantas del edificio.

Por eso la normativa de incendios trata los conductos de cocina con más exigencia que una ventilación normal, y por eso la limpieza del conducto es una medida de seguridad y no un asunto de imagen.

Qué dice el CTE DB-SI sobre las cocinas

El Documento Básico de Seguridad en caso de Incendio del Código Técnico de la Edificación clasifica las cocinas según su potencia instalada:

Las freidoras y sartenes basculantes cuentan, según el propio CTE, como 1 kW por cada litro de capacidad. Con un par de freidoras grandes se superan los 20 kW enseguida.

Lo que se exige al conducto

En las cocinas de riesgo especial, el CTE pide que el conducto:

• Sea independiente y exclusivo, sin compartir trazado con otras extracciones o ventilaciones del edificio.
• Tenga registros de inspección y limpieza en los cambios de dirección de más de 30° y cada 3 m como máximo de tramo horizontal, para poder limpiar el interior.
• Sea EI 30 si discurre por el interior del edificio o por fachada a menos de 1,5 m de huecos o zonas no protegidas. EI 30 quiere decir que aguanta 30 minutos de fuego manteniendo su integridad y su aislamiento.

Son condiciones de proyecto y obra. Si la cocina pasa de 50 kW (20 kW en hospitales, hoteles y residencias), se suma el sistema de extinción automática, que hoy debe estar certificado conforme a la UNE-EN 17446. Lo explico en cuándo es obligatorio el sistema de extinción automática.

Por qué la limpieza es seguridad

Un conducto EI 30 y un buen extintor limitan el daño si hay fuego, pero no quitan el combustible. Cuanta más grasa hay en las paredes del conducto, más fácil prende y más arde. El diseño (compartimentación, resistencia al fuego, extinción) reduce la propagación; la limpieza reduce la probabilidad de que el incendio empiece. Hacen falta las dos.

Qué puedes hacer tú

• Calcula la potencia instalada de tu cocina para saber en qué tramo estás y si te toca extinción automática.
• Ten un extintor adecuado: el CTE pide 21A-113B en zonas de riesgo especial, y junto a las freidoras conviene uno apto para clase F.
• Limpia el interior del conducto aunque la campana parezca limpia. La diferencia entre limpiar la campana y los conductos es justo esa.
• Guarda el certificado de limpieza con la documentación de protección contra incendios del local, para tenerlo todo en el mismo sitio.