¿Quién es responsable de la limpieza de la campana de un restaurante?

El responsable es el titular del establecimiento, es decir, quien figura en la licencia de actividad y firma la póliza, no la empresa de limpieza que contrata. Subcontratar el servicio es lo normal y lo recomendable, pero lo que pasas a la empresa es el trabajo, no tu responsabilidad ante el ayuntamiento, Sanidad o tu aseguradora.

Por qué subcontratar no te quita la responsabilidad

Cuando contratas una empresa de limpieza de campanas firmas un contrato de servicios: la empresa se compromete a hacer un trabajo con una calidad determinada. Pero las obligaciones de la actividad, como la limpieza anual que exige la ordenanza de Madrid, recaen en el titular, y la póliza la firmas tú.

Si la empresa trabaja mal o no aparece el día acordado, eso lo arreglas con ella. Ante un inspector o ante tu seguro, la pregunta sigue siendo si tu sistema estaba limpio.

Esto no es un argumento para no subcontratar. Es lo más sensato, porque la empresa tiene el equipo y el oficio que un hostelero no tiene por qué tener. Es un argumento para elegir bien y para exigir siempre el certificado.

Qué pasa en cada situación

Si el local es alquilado

La obligación de mantener limpia la extracción va con la actividad, así que normalmente es de quien explota el negocio. Si el conducto pasa por zonas comunes del edificio o por la cubierta, habla con el propietario o con la comunidad para que la empresa pueda entrar. Y si al coger el local no te dieron certificados anteriores, pide una limpieza completa antes de abrir.

Qué puedes hacer para protegerte

• Exige siempre el certificado con alcance, fotos de antes y después y firma, no la factura sola.
• Guarda el histórico de certificados.
• Lee qué dice tu póliza sobre mantenimiento y cúmplelo.
• Si tienes varios locales, asegúrate de que cada uno tiene su certificado, aunque proveedor y factura sean comunes.

Cómo revisar ese certificado lo explico en cómo leer un certificado de limpieza de campana.

Lo que veo a menudo

Mucha gente piensa que, una vez pagada la empresa, el tema está resuelto. El problema aparece cuando llega una inspección o un siniestro y no hay certificado, o el último es de hace más de un año. En ese momento no vale decir que la empresa no vino: el sistema era tuyo. Guarda el certificado con el mismo cuidado que la licencia de actividad.