Gestión de residuos de grasa de campana extractora: normativa y gestor autorizado

La grasa que sale de limpiar una campana no puede ir al desagüe ni al contenedor normal: tiene que acabar en un gestor de residuos autorizado. El marco general es la Ley 7/2022 de residuos y suelos contaminados, y el código exacto del residuo lo asigna el gestor que lo recibe.

Qué residuo es y qué código lleva

Lo que se retira al desengrasar filtros, campana y conducto es una mezcla de grasa y aceite de cocina con hollín, restos de desengrasante y agua. Los residuos se clasifican con los códigos de la Lista Europea de Residuos (LER). Para los aceites y grasas comestibles existe el código 20 01 25 ("Aceites y grasas comestibles"), pero el código final de tu residuo lo decide el gestor según lo que reciba.

Hay dos errores que se repiten en webs del sector:

Quién se encarga de entregarla

Lo habitual es que la empresa de limpieza se lleve la grasa y la entregue a un gestor. Que la contrates tú no te desentiende: pide que el contrato diga quién se encarga de la retirada y que te den el justificante de entrega. Si algún día alguien pregunta qué pasó con ese residuo, te interesa poder enseñar que contrataste a alguien que lo llevó donde tocaba.

Guárdalo junto al certificado de limpieza de campana extractora de esa misma intervención.

Lo que dice de la empresa

Una empresa que trabaja bien te explica sin rodeos qué hace con la grasa. Si no sabe responder, o te dice que "se tira y ya está", tómalo como una señal de alarma tan seria como que no te dé certificado. Pasa algo parecido con el alcance: igual que no es lo mismo limpiar solo la campana o el sistema completo, no es lo mismo una empresa que factura la mano de obra y se olvida que otra que cierra el circuito.

Qué preguntar antes de contratar

• A qué gestor autorizado entregan la grasa.
• Si te dan el justificante de entrega (albarán o documento de entrega).
• Qué código de residuo usa el gestor para lo que se retira de tu cocina.
• Si la retirada está incluida en el precio o se cobra aparte.

Da igual el tamaño del negocio: un bar de barrio en Sevilla y una cocina industrial generan el mismo tipo de residuo. Cambia la cantidad; la obligación de que acabe en un gestor autorizado es la misma.