Ordenanzas municipales de limpieza de campanas extractoras: Madrid, Barcelona y cómo consultar la tuya

Solo algunas ordenanzas municipales fijan una frecuencia de limpieza de campanas. De las cinco grandes ciudades revisadas, solo Madrid lo hace (una vez al año); Valencia y Málaga regulan la extracción de humos sin fijar una frecuencia de limpieza de campanas.

Ninguna norma estatal fija esa frecuencia, así que si tu municipio no tiene ordenanza propia no hay una cifra legal escrita. Eso no te libra de limpiar: tu licencia, tu póliza y las normas de higiene siguen ahí.

Por qué no hay una cifra nacional

La normativa de limpieza de campanas extractoras en España va por capas. La norma técnica UNE 100165 marca el criterio de diseño, el CTE DB-SI regula cómo tiene que ser el conducto en obra nueva o reforma y el reglamento europeo de higiene pide locales limpios sin poner plazos. La frecuencia, cuando está escrita, la pone el ayuntamiento.

Madrid: Ordenanza 4/2021

La Ordenanza 4/2021 de Calidad del Aire y Sostenibilidad (BOCM del 16 de abril de 2021) exige en su artículo 23.1.e que la limpieza y el mantenimiento de los sistemas de captación, extracción, filtrado y conducción se hagan con la frecuencia que marque la normativa de prevención de incendios y, en todo caso, como mínimo una vez al año. También pide extracción forzada, filtrado con dispositivos de recogida de grasas y conducto hasta cubierta.

La ordenanza no exige que la limpieza la haga una empresa externa ni que haya certificado, aunque sin un papel es difícil demostrarla. Incumplirla es infracción grave, con multa de hasta 1.500 €.

La Comunidad de Madrid recomienda, por su parte, limpiar campanas y conductos al menos una vez al semestre. Es una recomendación, no una obligación.

Cuidado con una confusión que circula por webs del sector: la Ordenanza de Prevención de Incendios de Madrid de 1993 pide limpiar una vez al año las chimeneas de calefacción (dos veces si son de uso continuado). Eso no se aplica a las campanas de cocina.

Barcelona

En Barcelona no hemos localizado en la normativa municipal publicada una frecuencia mínima de limpieza de campanas. Si alguien te dice que existe una obligación concreta, pide la referencia del boletín oficial y el artículo antes de cambiar tu calendario.

Valencia, Málaga y Sevilla

• Valencia: la Ordenanza Municipal de Protección contra Incendios (1995, modificada en 2007) considera infracción grave "la insuficiencia o mal estado del funcionamiento de los dispositivos de ventilación o evacuación de humos". No fija frecuencia de limpieza.
• Málaga: la ordenanza frente a la contaminación atmosférica obliga a la hostelería a tener conductos de evacuación y a mantener los filtros con la periodicidad que indique el fabricante. La revisión anual que pide su artículo 42.2 es para instalaciones de combustión, no para cocinas.
• Sevilla: no hemos localizado una ordenanza municipal aplicable.

Tabla comparativa

Cómo consultar la de tu municipio

• Busca en la sede electrónica de tu ayuntamiento la ordenanza de calidad del aire, de medio ambiente o de actividades.
• Pregunta en el área de actividades o de medio ambiente si hay una frecuencia mínima para la extracción de humos en hostelería.
• Si alguien te cita una obligación, pide el nombre de la norma y el artículo.
• Contrástalo con tu gestoría, sobre todo en municipios pequeños.

Lo que diga tu ayuntamiento va por un lado y lo que pida tu seguro de hostelería por otro. Revisa las dos cosas.

Si tienes el local en Barcelona o en Zaragoza, te buscamos empresa: limpieza de campana extractora en Barcelona o limpieza de campana extractora en Zaragoza.

Madrid ya tiene esa respuesta escrita en el BOCM. En el resto de ciudades que hemos revisado no hay una cifra escrita, y ahí manda el uso de tu cocina: la tabla de frecuencias por tipo de cocina te da una referencia razonable.